ars coctura regalis

Pfifferlinge in Sahnesauce

2011-09-13T16:38:00.003+02:00

2011-05-27T18:23:00.002+02:00

2011-05-27T18:23:00.001+02:00

2011-05-15T14:37:00.001+02:00

2011-05-15T14:36:00.000+02:00

2011-05-15T14:35:00.000+02:00

2010-11-22T21:09:00.000+01:00

2010-11-06T14:48:00.000+01:00

2010-11-02T14:18:00.000+01:00

2010-07-25T21:30:00.001+02:00

Nachdem die alte Eismaschine den Geist aufgegeben hat hier die Neue gleich in Aktion:

Gefüllt mit einem neuen Rezept für Vanilleeis

Zutaten
* 300ml Sahne & 300 ml Milch
* 600ml Sahne
* 8 Eigelb
* 230g Puderzucker
* 2 Vanilleschoten
* 1 Prise Salz

Zubereitung:
1) Eismaschine im Eisfach 15h vorkühlen.
2) 300ml Sahne und 300ml Milch in einem Topf erhitzen.
3) Eigelbe mit dem Puderzucker verrühren.
4) Topfinhalt mit der Ei-Zuckermasse vermischen.
5) Die Masse zurück in den Topf geben und abermals erhitzen.
6) Wieder in die Schüssel geben und mit 600ml Sahne, der Prise Salz und dem Mark der Vanilleschoten vermischen.
7) Die "Vanille-Sahne" 6h im Kühlschrank vorkühlen.
8) "Vanille-Sahne" in die Eismaschine füllen.
9) Circa 30 Minuten rühren lassen.
10) Für festes Eis, die Masse aus der Eismaschine in eine Schale füllen und in den Tiefkühler stellen.

Ergibt:circa 1,9l Vanilleeis

2010-07-23T13:58:00.007+02:00

So nun endlich mal wieder was neues: Gegriller Lachs mit Gurken-Joghurt aus dem Buch "Natürlich Jamie".
Zutaten:
* Eine ganze Lachsseite entschuppt und entgrätet
* Basilikum
* Zitronen- Abrieb
* Olivenöl
* Salz & Pfeffer

* Joghurt
* Zitronensaft
* Chili
* Oregano
* Olivenöl
* Salz & Pfeffer

Den Lachs mit der Hautseite 4 Minuten grillen, dann nochmal 2-3 Minuten auf der anderen Seite.

Fertiges Gericht.

2010-04-17T10:11:00.008+02:00

So, nach nun 4 Wochen planung habe ich mit Zen-Meister-Dobro es gewagt Sushi selber zu machen. In der Menge etwas verschätzt, aber dafür konnte man vieles etwas zum probieren mitgeben.

Zutaten:
300g Lachsfilet
300g Tunfischfilet
~15 Garnelen
~1,5 kg Reis
10 Noriblätter
1 Dose Forellenkaviar
1 Paket Surimi (Krebsfleischimitat)
1 Avocado
1 Gurke
1 Tube Wasabi
mehrere Eier (für die Omlettnigiri)
Gerösteter Sesam
Sojasauce
Sake
Majonese
Reisessig-Sushi-Würzmischung
-------------
Zusammen: rund 40€

Als erstes haben wir den Reis in 2 Etappen im neuen Reiskoscher gekocht und anschliessend mit der Essigwürzmischung und etwas Sojasauce übergossen. Danach wurden die großen Noriblätter halbiert.

Als der Reis kalt genug war lief die Produktion von Nigiris, Makis und California-Rolls/InsideOut-Makis an.

Nach 3 Stunden Arbeit ist der komplette Reis und Fisch verbaut. Wir erhielten insgesammt 62 Makis, 56 Nigiris und 36 Californiarolls. Diese menge reicht locker für ~8 Personen.

In diesem Sinne: Itadakimasu

2009-09-10T13:02:00.002+02:00

Runde 3 ist vollendet: Cookie Dough (Vanilleeis mit Keksteig und Schokoladenstückchen)
Zutaten
• 625g Sahne
• 120g Puderzucker
• 4 Eigelb
• 1 Vanillestange

• 100g Schokoladenstückchen
• 75 g brauner Zucker
• 60 g Mehl
• 30 g weiche Butter
• 30 ml Milch
• 1 Vanillestange

Zubereitung
1. Zucker und Butter vermengen
2. Vanillemark und Milch hinzugeben
3. Mehl zu dem Teig geben
4. Schokoladenstückchen zum Teig geben
5. In einer Form 2 Stunden im Eisfach gefrieren lassen
6. Sahne in einen Topf gießen, Vanillemark & Stange hinzugeben, zum kochen bringen und dann vom Herd genommen 30 Minuten ziehen lassen
7. Eigelb und Zucker in einer Schüssel aufschlagen, Vanillestange aus dem Topf nehmen und die Sahne langsam unter rühren hinzugeben
8. Sahne durch ein Sieb in den gereinigten Topf und unter ständigem rühren 10 Minuten eindicken lassen (NICHT KOCHEN!)
9. 1 Stunde abkühlen lassen und gelegentlich rühren und dann für 1 Stunde ins Eisfach
10. Eiscreme und den Keksteig in die Eismaschine füllen und 1 Stunde rühren lassen
11. Eiscreme für circa 3 Stunden ins Eisfach stellen

Utensilien
• 2 Schalen
• 1 Sieb
• 2 Töpfe
• 2 Schüsseln
• 1 Eismaschine
• 1 Messer

Resultat kurz und knapp: Super!

2009-09-08T13:56:00.002+02:00

Da mich nach meinem ersten Erfolg der Ehrgeiz gepackt hatte hab ich mich als zweite "Kreation" Bohemian Raspberry (Vanilleeis mit Himbeersauce und Vollmilch-Browniestückchen) gemacht.

Zutaten
• 625g Sahne
• 120g Puderzucker
• 4 Eigelb
• 1 Vanillestange

• 175g Zucker
• 125g Butter
• 100g Schokolade
• 40g Kakaopulver
• 33g Mehl
• 2 Eier
• ½ TL Backpulver

• 200g Himbeeren
• 25g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung
1. Himbeeren in einer Schale leicht andrücken, mit dem Puderzucker vermengen und 30 Minuten stehen lassen
2. Mit dem Zitronensaft abschmecken und ins Eisfach legen
3. Ofen auf 180°C vorheitzen und eine Backform mit Backpapier auskleiden
4. Butter & Schokolade in einer Schüssel über siedendem Wasser schmelzen lassen
5. Kakaopulver, Mehl, Backpulver und Zucker in einer Schüssel mischen
6. Schokoladenbutter zu Mehlmischung geben und gut verrühren
7. Teig 25 Minuten backen
8. Sahne in einen Topf gießen, Vanillemark & Stange hinzugeben, zum kochen bringen und dann vom Herd genommen 30 Minuten ziehen lassen
9. Eigelb und Zucker in einer Schüssel aufschlagen, Vanillestange aus dem Topf nehmen und die Sahne langsam unter rühren hinzugeben
10. Sahne durch ein Sieb in den gereinigten Topf und unter ständigem rühren 10 Minuten eindicken lassen (NICHT KOCHEN!)
11. 1 Stunde abkühlen lassen und gelegentlich rühren und dann für 1 Stunde ins Eisfach
12. Eiscreme in die Eismaschine füllen und 1 Stunde rühren lassen
13. Browniestückchen und die dickflüssige Himbeersauce hinzugeben und noch einmal kurz rühren lassen
14. Eiscreme für circa 3 Stunden ins Eisfach stellen

Utensilien
• 2 Schalen
• 1 Sieb
• 2 Töpfe
• 2 Schüsseln
• 1 Backblech
• 1 Eismaschine

Dieses Eis war schon ein wenig kniffliger als das erste, denn ich habe die Sauce zu früh in die Eismaschine getan, sodass sie sich komplett mit dem Vanilleeis vermischt hatte. Weiter hatte die Eismaschine ein paar probleme mit den vielen Browniestückchen, aber die haben sich von alleine noch gelegt. Mir persönlich und wiedermal jedem Anderen, der es probieren konnte, sehr gut geschmeckt.

2009-09-08T13:51:00.004+02:00

Erste Eisvariante war Ben & Jerr's Chunky Monkey (Bananeneis mit Walnuss- und Schokoladenstückchen)

Zutaten
• 625g Schlagsahne
• 130g Puderzucker
• 3 Bananen
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Rum

• 100g Schokoladenstückchen
• 100g Walnüsse

Zubereitung
1. Bananen Schälen, in kleine Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft & den Rum beträufeln und zu einem Püree mixen
2. Puderzucker über das Püree stäuben, gut vermengen und für 1 Stunde ins Eisfach stellen
3. Walnüsse und die Schokolade in Stückchen schneiden
4. Sahne in einer Schüssel halbsteif schlagen, das Püree hinzugeben und gut mit den Stückchen vermengen
5. Eismaschine befüllen und 1 Stunde rühren lassen
6. Eiscreme für circa 3 Stunden ins Eisfach stellen

Utensilien
• 1 Schale
• 1 Schüssel
• 1 Messer
• 1 Mixer
• 1 Eismaschine
• 1 Sieb
• 1 Schneebesen

Die Zubereitung ist echt einfach, nur muss man darauf achten das Eis am Ende nicht umbedingt länger als 3 Stunden im Eisfach zu lassen, denn dann wird es sehr hart! Mich und jeden, der es probieren durfte hat das Eis überzeugt!

2009-09-08T13:47:00.001+02:00

Nach langer Zeit melde ich mich mal wieder denn es gibt was zu berichten: nachdem ich sogar ein Lammbraten hinbekommen habe (leider keine Fotos) habe ich mich seit 3 Wochen an EIS gewagt.
Da das schöne Ben& Jerry's Eis immer so schweine teuer ist habe ich beschlossen mein eigenes zu machen und da wir noch eine 15 Jahre alte Eismaschine haben hab ich es sogleich ausprobiert. Mit vollem Erfolg!

2009-01-23T14:40:00.003+01:00

Es war heute wieder an der Zeit ein neues Gericht auszuprobieren! Es nennt sich "Schnelles Lachs-Tikka mit Gurkenjoghurt" und stammt aus dem Buch "Jamies Kochschule" von Jamie Oliver. Das Gericht verspricht in 17 Minuten fertig zu sein und das ist ohne weiteres möglich. Ich hab mich soweit auch an das Gericht gehalten, sogar die Naan-Brote habe ich bei unserem Supermarkt bekommen.

Die Zubereitung ist super einfach und es schmeckt echt gut. (Preis pro Person: 4,80 excl. Gewürze)

2009-01-16T18:00:00.007+01:00

Heute hatte ich tiersch Lust auf mein neues Kochbuch! Jamies Kochschule von Jamie Oliver. Ich hab mich heut wieder mit Nils getroffen und diese einfachen Fajitas gemacht. Das Rezept haben wir fast 1:1 übernommen, doch wir haben die Guacamole weggelassen und durch Joghurt ersetzt, doch wir haben insgesammt nur 250ml Joghurt verbraucht. Weiter haben wir insgesammt 6 Weizentortillas bestücken können, da eine beachtliche Menge am Ende rauskommt und wir haben nur circa 70/80g Cheddar genommen.

Die Zubereitung ist nach dem Rezept ein Kinderspiel und dauert echt unter 25 Minuten! Dafür ist der Geschmack wirklich heftig! Unbedingt nachkochen. (Preis pro Person: 4,50 excl. Gewürze)

© Jamie Oliver

2009-01-02T14:58:00.003+01:00

Da wir zu Weihnachten diese Nudelwalzen bekommen haben, dachte ich mir probiere ich mal original italienische Pasta fresca mit einem einfachen Basilikum-Pinienkern-Pesto zu machen. Das Rezept für den Nudelteig ist ganz einfach: 600g italienisches Mehl Tipo "00" >>Farina di grano tenero<< und 6 Eier. Wenn man den Teig fertig geknetet hat, lässt man ihn in Frischhaltefolie nurnoch 30 Minuten im Kühlschrank und danach ist er schon bereit zum ausrollen und "in Form bringen".

Nudel kochen und dazu dann das Pesto:

Da sind nun 1 Hand Pinienkerne, 1/2 Hand Parmesan, 3 Hände Basilikum, genug Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Fertig angerichtet sieht es so aus und schmeckt super.

Buono appetito!

2008-11-23T22:12:00.003+01:00

Anlässlich des 3. Jahrestages mit meiner Freundin wollten wir uns ein einfaches Pastagericht machen. Zuerst dachte ich, dass ich erst viel einkaufen müsste, aber es entpuppte sich als ein einfaches und schnelles Gericht ohne jede Schwierigkeiten.

Es sind meiner Meinung nach estwas zu viele Nudeln geplant, aber das ist ja nicht weiter schlimm. Das Rezept stammt aus dem Buch "Genial Italienisch" von Jamie Oliver.

© Jamie Oliver

2008-11-01T12:08:00.006+01:00

Ich hatte mal wieder lust auf Pasta und habe mich darauf hin mit Nils getroffen und ein kleines aber wirklich feines Rezept uas dem buch "Genial Italienisch" von Jamie Olivr rausgesucht. Die Zutaten sind echt schnell und einfach zu bekommen und die Zubereitung echt nicht schwer und verdammt schnell. Ich würde nur ein paar mehr Basilikumblätter hinzufügen, als im Rezept steht.

Diese Portion reicht locker für 4 bis 6 Personen und macht auch ordentlich satt. Umbedingt nachkochen!

© Jamie Oliver

2008-10-11T14:05:00.003+02:00

Es war wieder einmal 1. Montag im Monat und das bedeutet bei uns in Hamburg immer: 12% auf alles im Frischeparadies. Also habe ich mich gleich nach der Uni aufgemacht und wieder 1a Hirsch gekauft um dieses unglaubliche Essen zu kochen. Das Rezept stammt übrigens aus dem Buch "Natürlich Jamie".

Die Herrlichen Gewürze und das superzarte Fleich machen dieses Gericht zu einem Erlebniss der Extraklasse!

© Jamie Oliver

2008-10-11T14:02:00.003+02:00

Heute gabs mal wieder Pasta, und da ist mir dieses herrliche Gericht eingefallen, was ich vor ein paar Monaten mit einem Freund schon einmal gekocht hatte! Einfache Zubereitung und super im Geschmack. Es stammt aus dem Buch "Genial italienisch" von Jamie Oliver.

Mit eigener Pasta wahrscheinlich noch besser, aber uach so ein Traum!

© Jamie Oliver

2008-10-11T13:50:00.004+02:00

Ich hatte mal wieder richtig lust auf Fisch und habe ein echt klasse Rezept im Buch "Besser kochen mit Jamie" gefunden. Leider hab ich nicht ganz die richtigen Sardellen erwischt. Trotzalledem war das Essen ein Erfolg.

Die Zubereitung ist echt einfach! Also einfach auch ausprobieren!

© Jamie Oliver

2008-09-14T12:24:00.004+02:00

Nocheinmal hab ich mich in die Küche geschmissen und ein echt leckeres und einfaches Gericht gemacht! Aus dem Buch "Besser Kochen mit Jamie" ein Schweineschnitzel mit einer leckeren Apfelsauce, die etwas länger gebraucht hat als im Rezept stand.

© Jamie Oliver

Der Geschmack war natürlich 1a und die Zubereitung kinderleicht.

2008-09-08T17:29:00.004+02:00

Heute habe ich mir ein einfaches Pesto zu meinen Spaghetti gemacht. Das Rezept stammt aus dem Buch "Genial italienisch" von, wie kann es auch anders sein, Jamie Oliver.
1 Hand Pinienkerne, 1 Hand Parmesan, 3 Hände Basilikum, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, Salz und Pfeffer in den Mörser. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne kurz vorher erhitzen (für den Geschmack).

Dann einfach über die frische Pasta: himmlisch!

2008-09-08T17:13:00.005+02:00

Zum Geburtstag von meinem Vater habe ich mich mal ins Zeug gelegt und habe ein kleines Herbstmenu zusammengestellt, allesamt aus aus dem "Natürlich Jamie" Buch.

Als Vorspeise habe ich das Pilz Bruschetta gewählt, was ich schonmal gemacht habe. Einfache Zubereitung aber großer Geschmack!

© Jamie Oliver

Zum Hauptgang habe ich das "Waldpilz-Hirsch-Stroganoff" gemacht. Das Hirsch-Carree habe ich frisch beim Feinkostgeschäft gekauft. Zubereitung war recht einfach,der Geschmack super und der Brandy hat sogar kurz geflammt.

© Jamie Oliver

Als Dessert habe ich mir aus dem Buch etwas herbstliches rausgesucht und einen Obst Pudding mit Whiskysahne gemacht. Der Teig brauchte doch etwas länger im Ofen und die Creme Double darf man nicht zu lange schlagen, aber sonst SUPER! Leider gabs noch keine Quitten, hat aber trotzdem gut gemundet.

© Jamie Oliver

2008-08-29T21:32:00.001+02:00

Nachdem ich meinen Mörster kaputtgestoßen hatte, habe ich mir im Fachgeschäft meines Vertrauns einen neuen Mörser gekauft. Er ist riesig und schwer aber für meine Pranken prima.

2008-08-29T13:52:00.002+02:00

Heute habe ich mich mit einem Freund (Nils) rangesetz und ein super Rezept gefunden. Wieder aus dem Buch "Natürlich Jamie". Wir haben zwar andere Würste (bei einer sehr unfreundlichen Freu) im Laden gekauft aber geschmeckt hats 1a.

Hier das Rezept:

© Jamie Oliver

Hat alles schön würzig geschmeckt und macht auch super satt!
Hier nochmal ein Foto vom Resultat:

2008-08-22T16:40:00.004+02:00

Heute habe ich mir vorgenommen mein eigenes Curry selber zu machen und habe mich anch dem Rezept von Chefkoch.de gehalten: http://www.chefkoch.de/video_anzeige.php?vid=87. Die Zutaten habe ich bis auf die Curryblätter beim Gewürzhändler auf dem Markt bekommen.

Alle festen Sachen im Mörser zerstoßen ...

... und dann mit den Pulvern vermengen.

Ich musste kurz vorm Ende aufhören, als ich meinen Mörser durchgestoßen hatte!? Ist aber nicht weiter schlimm, denn er war für meine Hand eh zu klein und ich wollte schon einen neuen ins Auge fassen.

Das Ergebniss kann sich aber sehen lassen!

2008-08-22T16:31:00.002+02:00

Habe heute aus dem "Natürlich Jamie" Buch die ultimative Pilz-Bruschetta gemacht. Dafür habe ich ich mir einen Steinpilz, Chanpignons, Pfifferlinge und ein paar Kräuterseitlinge auf dem Markt gekauft. Zubereitung war echt einfach und der geschmack: super!

© Jamie Oliver

2008-08-22T16:18:00.004+02:00

Meine Ausrüstung ist begrenzt nur möchte ich sie nicht vorenthalten.

Mein ganzer Stolz ist mein eigenes Kochmesser aus dem Hause Kasumi

Dafür habe ich mir ein extra großes Schneidbrett gekauft von dem Hersteller Lurch (Holz: Bambus)

Bis vor ein paar Stunden hatte ich noch einen Mörser, der ist nun leider zu Bruch gegangen. Weiter besitze ich noch eine Crêpes und eine Grillpfanne.

2008-08-22T16:13:00.002+02:00

Hier ist der erste Post in meinem Kochblog. Hier werden immer mal Photos und Rezepte erscheinen von Gerichten, die ich gemacht habe. Da ich erst 21 bin ist meine Ausrüstung noch begrenzt, aber ich wohne noch zu Hause und kann so einiges borgen.

Meine Gerichte stammen meist aus den Kochbüchern von Jamie Oliver, denn ich liebe seine Rezepte und Shows, oder von der Website Chefkoch.de